** einfach, schnell, lecker und vegan – passend zur kalten Jahreszeit **
Zutaten (für 2 Portionen):
• 500 g Karotten 🥕
• 1 kleine Zwiebel 🧅
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch 🥥
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer fein hacken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer kurz anschwitzen.
3. Karotten dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
4. Alles pürieren, Kokosmilch einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Heiß servieren und genießen! 🥣✨
💡 Tipp: Mit etwas frischem Koriander oder Kürbiskernen toppen!
Super wärmend, gesund und perfekt für kalte Februartage. 😋🌱